米	5合
砂糖（上白糖）	50g
塩	25g
米酢	約150CC

1	ご飯は少し硬めに炊くと良いでしょう。
2	計量カップに砂糖50g・塩25gを先に入れ、酢を150CCまで入れる。 このとき、混ぜながら入れると良いでしょう。
3	炊き上がったご飯を飯台などに取り、2の合わせ酢を全量回しかけ、 しゃもじで切るように混ぜ、全体が良く混ざったら、平らにして冷まします。 （この時、絶対にうちわ・扇風機などで扇がないで下さい） 5分おき位に3〜4回ほど全体をひっくり返したら出来上がりです。

水	2400 cc
塩	大さじ2杯
しょうゆ	大さじ2杯
みりん	大さじ2杯
出し昆布	適宣
かつを節	50ｇ

1	土鍋（9号）に水2400cc・出し昆布（10cm位）を入れ火にかけます。
2	沸騰直前にかつを節（この分量だけはケチらないで）を入れ火を止めます。
3	10分程して、かつを節がしづんだら、網杓子（揚げ物のときに使う網目の杓子）で、かつを節と昆布を掬い取ってください。（家庭でやる時にわざわざ漉したりしなくてもいいです。取り出したかつを節は捨ててはいけません）
4	塩・しょうゆ・みりん（みりん風調味料はいけません。本みりんをお使いください）を加えたら出来上がり。お好みの材料を入れお召し上がりください。